餐飲污水的成分具有較高的復(fù)雜性，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系物含量較高，主要包括食物纖維、淀粉以及動(dòng)植物油脂等，其中，占據(jù)較多的就是脂肪類和植物油。餐飲污水中污染物的存在形式，主要以膠體為主，pH 值處于較為低下的水平。在餐飲廢水處理中，動(dòng)植物油和懸浮物屬于*的指標(biāo)內(nèi)容，如果將這兩者結(jié)合在一起，出現(xiàn)凝結(jié)黏附的概率較高，造成管網(wǎng)堵塞現(xiàn)象的出現(xiàn)。動(dòng)植物油和 COD 指標(biāo)的濃度比較高，在進(jìn)入城市污水處理廠以后，其處理的難度性較高。在污水含油量在30mg/L 以上的情況下，進(jìn)入生物處理構(gòu)筑物，這對活性污泥和生物膜的正常代謝造成了深遠(yuǎn)的影響。在去除油脂以后，污水中的 COD 在0.3 以上，具有良好的可生化性，在進(jìn)入城市污水處理廠以后，去除效率比較高。將其混合于工業(yè)廢水，對于后續(xù)的生化處理具有很大的幫助。所以說，油脂和懸浮物的去除，是餐飲廢水處理的重中之重。

基于餐飲業(yè)視角，必須要從餐飲業(yè)污水排放現(xiàn)狀出發(fā)，對餐飲業(yè)污水的成分進(jìn)行深入分析，并加強(qiáng)隔油池原理的結(jié)合，確保污水中的油脂和懸浮物得以有效去除，使廢水排放與相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求相符合，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展和進(jìn)步。

油類物質(zhì)的密度，一般小于水，結(jié)合水中的存在狀態(tài)，其類型主要包括可浮油、分散油以及乳化油等。其中，可浮油和分散油粒徑比較大，在從水中分離這一方面，要借助油水比重差來進(jìn)行。乳化油無法直接借助靜沉去除方式，破乳是首要的前提條件，然后將其轉(zhuǎn)化為可浮油，為去除提供一定的幫助。對于溶解油而言，要加強(qiáng)生物降解技術(shù)的應(yīng)用，為順利去除提供一定的依據(jù)。現(xiàn)階段，氣浮法、混凝沉淀法、電解法等在餐飲廢水處理方法中得到了廣泛的應(yīng)用，但是其方法僅僅在專業(yè)化水的處理中具有應(yīng)用價(jià)值。